这种长寿菜是真正的脑黄金,比鱼翅燕窝都厉害,家家吃得起

懂养生的人都知道吃鱼好,孩子吃了聪明,成人吃了健脑。

这种长寿菜是真正的脑黄金,比鱼翅燕窝都厉害,家家吃得起

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦,他长年暴饮暴食,又过量吸烟,在他68岁时,身体已衰弱不堪,满脸的皱纹,眼珠混浊无光,好像死神在向他招手。

后来他听了医生的话,每天吃鱼,不久奇迹出现了:他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满,一直健康地活到83岁!

鱼肉作为人体优质蛋白质的良好来源,其所含的鱼油能有效降低心血管疾病风险……

而且,鱼肉的脂肪含量很低,又多为不饱和脂肪酸,对人体大脑健康有很大的帮助。

吃鱼的这个部位,满满脑黄金

鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金,比鱼翅燕窝都厉害!

这个部位就是:鱼眼窝。

脑黄金学名叫DHA,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,也是大脑和视网膜的重要构成成分,鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。

很多人说鱼头不能吃,觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。

一般来说,鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位,确实污染物聚集相对其他部位较多,但是总剂量仍然很少,根本达不到中毒效果。

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鱼这么做,保留更多营养

吃鱼时,不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。

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  • 蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少,DHA含量会剩余90%以上。
  • 烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。
  • 炸鱼时的DHA的损失更大,只能剩下50%—60%。

简单的说,把鱼蒸着吃,脑黄金含量最高。

今天“小郎中就给大家分享一些蒸鱼的小技巧。

1

杀鱼后放置两小时再上锅蒸

很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩。其实,鱼肉和猪肉一样,在死之后两小时内,处于排酸期,不适合烹调。

因此,将鱼肉放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉会更加鲜美。

2

剔除鱼腥线

鱼腥线是鱼腥味的主要来源,如果不剔除,蒸出来的鱼腥味就会很大。

具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。

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3

水开了再上锅蒸

要想把清蒸鱼做得鲜嫩,要有足够的蒸汽压力。

水未烧开就上锅蒸鱼,蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不足。

因此,蒸鱼前,要先将蒸锅内的水烧至沸腾,然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。

4

蒸鱼前不要放盐

蒸鱼前放盐,会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴,影响口感。

正确的做法是,蒸前先将鱼洗净,在盘子里放上一双筷子,将鱼放在上面,在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。

出锅后撒上葱丝、姜丝,再淋上蒸鱼豉油提味。

5

去腥有三招

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

多放点姜蒜,能够很好的覆盖鱼腥味。

也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。

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6

用架子悬空蒸

如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮,可以让鱼完全没有腥味,因为腥水都流走了。

7

火候是顶级秘诀

600克的鱼,蒸6-7分钟即关火。关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,淋调料。

三类人不宜多吃鱼

鱼虽好,但也不是人人都适合吃的,以下几类人最好注意:

1

痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。

如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

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2

出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼。

3

肝硬化患者

肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类。

4

服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶。

当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

本文内容综合自国医大师健康、BTV我是大医生官微、新华网,特此感谢!编辑:高继明 审核:朱蕗鋆

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